style="width:1.71997in;height:0.57918in" /> 本文是学习GB-T 31814-2015 冻扇贝. 而整理的学习笔记,分享出来希望更多人受益,如果存在侵权请及时联系我们
本标准规定了冻扇贝产品的分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于以栉孔扇贝(Chlamys farreri)、海湾扇贝(Argopecten
irradians)、虾夷扇贝(Patin-
opecten
yessoensis)为原料，经处理、速冻制成的产品。其他品种扇贝生产的相应产品可参照执行。
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件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 2721 食用盐卫生标准
GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T 30891—2014 水产品抽样规范
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
产品分类见表1。
表 1 产品分类
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原料应新鲜，品质良好，符合 GB 2733 及相关标准法规的规定。
GB/T 31814—2015
加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749
的要求，清洁海水中微生物、有害污染
物的要求应达到 GB5749 的规定，且不含异物。
应符合 GB 2721 的规定。
应符合 GB 2760 的规定。
应与产品的标识一致。
冻品外观要求见表2。
表 2 冻品外观要求
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冻扇贝的感官要求见表3。
表 3 冻扇贝感官要求
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带裙边冻扇贝的感官要求见表4。
GB/T 31814—2015
表 4 带裙边冻扇贝感官要求
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带生殖腺冻扇贝的感官要求见表5。
表 5 带生殖腺冻扇贝感官要求
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冻扇贝柱的感官要求见表6。
表 6 冻扇贝柱感官要求
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2 0 例 |
GB/T 31814—2015
理化指标的规定见表7。
表 7 理化指标
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应符合 GB 2733 的规定。
应符合JJF 1070 的规定。
在光线充足，无异味的环境中，将试样倒在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按4.3.1检验冻品外观；
将冻品解冻后，按4.3.2～4.3.5的规定逐项进行检验。当感官检验不能确定产品品质时，进行蒸煮
试验。
在容器中加入500 mL 饮用水，将水煮沸，取约50 g
用清水洗净的样品，放于容器中，盖好盖子，
煮沸1 min 后，打开盖，嗅蒸汽气味，再品尝肉质。
5.2.1
块冻品：用钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头立即插入温度计，等温度计指示温度不再下降
时，读数。
5.2.2
单冻品：可将温度计插入最小包装的中心位置，至温度计指示的温度不再下降时，读数。
5.3.1 标签上标明规格时，应测定成品包装中的规格。
5.3.2 取已解冻的样品约100
g,数扇贝的数目，以扇贝的数目除以重量，得到单位重量扇贝的数目。
取已解冻的样品约100g(称准至1g),挑捡出其中不足扇贝柱的3/4的不完整扇贝柱后，称完整扇
GB/T 31814—2015
贝柱质量(称准至1 g), 完整率按式(1)计算。
式中：
B —— 完整率，%;
m₁— 试样质量，单位为克(g);
m2— 完整扇贝柱质量，单位为克(g)。
5.5.1.1 单冻扇贝柱
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……………………
(1)
将冻扇贝柱放入流水中除去表面的冰衣，至指尖感觉不到扇贝柱表面的冰晶，但是产品的内部仍处
在冻结状态。
5.5.1.2 块冻产品
将产品放入流水中除去表面的冰被、冰衣，至指尖感觉不到表面的冰晶，但是产品的内部仍处在冻
结状态。再轻轻的分成单个，至产品的表面没有冰晶。
取已除冰衣的样品置入研钵中研磨，使其均匀混合；称取约10 g
试样于称量皿中，按 GB 5009.3 规
定的方法执行。
按 JJF 1070 的规定执行。
取按5.5.1制备的样品，按 GB2733 中规定检验安全指标。
在原料及生产条件基本相同下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。
按 GB/T 30891—2014 的规定执行。
产品检验分为出厂检验和型式检验。
GB/T 31814—2015
每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量、冻
品中心温度，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。
有下列情况之一时，应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目：
a) 停产6个月以上，恢复生产时；
b) 原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；
c) 扇贝生长环境发生变化时；
d) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；
e) 出厂检验与上次型式检验有大差异时；
f) 正常生产时，每年至少两次的周期性检验。
6.3.1 感官检验所检项目全部符合4.3规定，合格样本数符合GB/T30891—2014
表 A. 1 规定，则判为
批合格。
6.3.2 净含量应符合JJF 1070 的规定。
6.3.3 其他项目检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格。
6.3.4
所检项目中若有一项指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果
判定本批产品是否合格。
6.3.5
所检项目中若有两项或两项以上指标不符合标准规定时，则判本批产品不合格。
标签应符合GB7718 的规定，并注明扇贝养殖或捕获区域。
所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味，应符合相关食品安全标准
规定。
一定数量的小袋装入大袋(或盒),再装入纸箱中。箱中产品要求排列整齐，大袋或箱中加产品合格
证。纸箱底部用粘合剂粘牢，上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎。
7.3.1 应用冷藏或保温车船运输，并保持产品温度低于-15℃。
7.3.2
运输工具应清洁卫生，无异味，运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀
性物质，不得与气味浓郁物品混运。
GB/T 31814—2015
7.4.1
贮藏库温度应低于-18℃。不同品种，不同规格，不同等级、批次的冻扇贝应分别堆垛，并用垫
板垫起，与地面距离不少于10 cm, 与墙壁距离不少于30 cm,
堆放高度以纸箱受压不变形为宜。
7.4.2 产品贮藏于清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备的库内。
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